星空体育房县黄酒替代红酒 分餐制代替桌餐制 法国蓝带大厨东湖边烹制新楚菜
发布时间:2024-08-10 04:19:17

  星空体育APP荆楚网(湖北日报网)讯(通讯员 啸寒)7月28日傍晚,武汉市东湖落雁景区绿道边的阿玛塔花园酒店,在夕阳余晖映照下的地中海风格餐厅,被波光粼粼的东湖映衬的更加婀娜多姿。

  来自乡野的时蔬,在法国蓝带大厨的主理下,变成一道道精致美味的菜肴,惊艳了雨后的东湖,惊艳了东湖的落霞。

  下午三点多,阿玛塔花园酒店联合创始人、主理人陈心懿就和其他工作人员一道星空体育,将刚从田间地头采购回来的瓜果蔬菜一一摆在餐桌上。

  “今天,我们宴会的主题是自然田园。”设计此次宴会的大厨梁师俊说,“不仅是用桌面的这些布置来体现田园风,更重要的食材均来自生态种植的自然田园,除了大家看到的蔬菜瓜果外,还有酱油、醋、大米、小米、腐竹、红薯粉丝等,都是来自国家级生态农场——谦益农场。”

  梁师俊是法国蓝带大厨,有着十多年多家五星级酒店总厨经验,此番作为阿玛塔花园酒店的合伙人,更加致力于湖北地方食材和菜系的研发,着重楚菜传承与创新。

  谦益农场也是阿玛塔花园酒店的战略合作单位,当天,“谦益农业饮食文化体验中心”也正式在该酒店揭牌。

  “今天我们开发的新楚菜,大多用的谦益的食材,酱油和醋也是来自谦益古法酿造。”梁师俊介绍,当晚的凉菜,名为“谦益腐竹配蜜汁”,实际上就是用的谦益零添加的腐竹制作的一道凉菜,用小葱捆绑在一起,摆放在用盐水和冰块浸泡过的荷花瓣上,搭配炸制的高山土豆片,蘸上用谦益酱油和小米醋调制的蜜汁,用荷花瓣裹着润滑劲道的腐竹段和土豆片,一口咬下,润滑劲道的腐竹,与酥脆咸香的土豆片,搭配着荷花的淡香星空体育,在口腔里刺激着味蕾,令人不仅心生欢喜,大快朵颐。

  从当天的菜单上,就可以感受到法餐仪式的隆重:前菜、头盘、凉菜、汤、热菜、甜品(水果)。

  不同的是,原本法餐里所用的红酒,换成了一款名为留一绯的房县黄酒。“这是我们用自己自然农法种植的白糯米,在房县结合当地的草本酒曲制作的纯房县伏汁酒。”谦益农场有关负责人介绍。

  每位客人,单独分餐。每道菜上桌,厨师团队均会进行详细讲解,包括食材来源、制作方法,甚至如何食用才能品味出最佳风味。

  武汉民宿协会会长陈金元,是阿玛塔花园的打造者星空体育,“我们用了三年,在东湖边寻找一处位置,来落地我们每个城里人的乡村梦想。”陈金元说,在这里,我们希望大家能好好吃饭,吃一顿好饭,城里人现在很多人都在讲养生,养生的前提首先是食材要是最好的,所以,阿玛塔花园酒店选择了谦益农场深度合作,确保食材的安全可靠。引入法国蓝带大厨做合伙人,则是想通过中西合璧的方式,来尝试楚菜的创新。

  当晚的品鉴会,引来众多重量级嘉宾,不仅有来自酒店餐饮业界的大佬,还有来自央视及本地媒体的代表和湖北省自媒体协会的大V,更有来自楚商联合会和武汉民宿协会的嘉宾。

  中国烹饪协会副主席、武汉餐饮业协会会长刘国梁,当晚兴致勃勃地沉浸式体验了这顿新楚菜。“谦益小米炖龙骨,我几乎是一扫而光,不信大家可以问问坐我边上的李教授。”刘国梁饭后接受采访时,笑着拉坐在身边的国家文化和旅游部专家——湖北大学旅游系主任李志飞教授作证,“从楚菜的角度而言,我建议以后这个菜名改为‘谦益小米熬龙骨’更好。”

  第二道让刘国梁秒光的是“谦益酱油炒饭”,“这道酱油炒饭,大米Q弹,米香味浓,酱油也十分浓香,表面还撒了薄薄一层炒米,让这道酱油炒饭增加了更多风味,也体现了厨师的匠心。”

  “我很早就关注到梁大师的楚菜创新,也愿意和这样的年轻人一道,来不断推出新楚菜,让更多人了解楚菜、爱上楚菜。”刘国梁说,“这顿饭,让我们既体验了法国蓝带大厨的厨艺,有品尝到了谦益农场的好食材,还有我们楚菜的灵魂和味道。”

  楚商联合会副会长、武汉竹韵堂竹雕博物馆馆长夏先重用“流连忘返”来形容当天参加品鉴会的感受,“东湖雨后海天一色之美,阿玛塔花园建筑之美,以及谦益农场生态食材之美,三者融合在一起,给我从未有过的用餐体验。”